Seit 40 Jahren stellt die Salzbrenner KG aus Hamburg
Brüh- und Bratwürste her.

Erstklassiges Fleisch, das ausschließlich aus dem norddeutschen Raum stammt, Salz und Gewürze und der größtmögliche Verzicht auf weitere Zutaten sorgen für den unvergleichlichen Geschmack.

Die Gewürze werden nach einem über Generationen weitergegebenes Rezept selbst gemischt. Durch Eigenkontrollen nach dem HACCP-Konzept wird die Qualität ständig überwacht.

„So viel moderne Technik wie möglich und so viel Handarbeit wie nötig”, lautet unsere Devise."

www.salzbrenner-wuerstchen.de

Seit 1961 werden von der
Rack & Rüther GmbH Wurstwaren hergestellt.

Die Firma hat ihren Sitz in Fuldabrück-Berghausen, nahe Kassel. Hergestellt werden rund 100 Wurstsorten. Das Fleisch stammt aus einer Vertragsmast in Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten nach den Grundsätzen der artgerechten Tierhaltung.

Es wird grundsätzlich auf nicht notwendige Zusatzstoffe verzichtet, wie z.B. Jod oder Geschmacksverstärker. Das verwendete Pfannen-Salz stammt aus der Saline Luisenhall in Göttingen und kommt ohne Rieselhilfen aus. Alle Wurstsorten sind Gluten- und Lactosefrei - allergene Inhaltsstoffe werden gemieden.

Basedahl Heide-Katenschinken

In guter, alter Handwerkstradition und mit viel Liebe zum Produkt wird von der Familie Basedahl in Hollenstedt in der Nordheide seit 30 Jahren der Heide-Katenschinken hergestellt.

Es werden nur Sauenschinken von bester Qualität verarbeitet, bei denen Größe, Form, Festigkeit und Fettanteil exakt stimmen. Der Schinken wird mit Salz haltbar gemacht - ein Vorgang der 8 bis 10 Wochen in Anspruch nimmt. Per Hand werden die Schinken wöchentlich gewendet und gesalzen.

Anschließend reift der Schinken im Kaltrauch glimmender Buchenspäne. Damit Geruchsbelästigungen außerhalb der Räucherei vermieden werden, wird der Rauch mittels thermischer Nachverbrennung verbrannt. Und die bei diesem Prozess anfallende Restwärme, immerhin 400°C, wird dann gleich noch zum Erwärmen des Brauchwassers genutzt. So werden Ressourcen geschont.

Bevor ein Basedahl Heide-Katenschinken dann auf die Reise zum Kunden geht, wird er von Hand zerlegt und Vakuum verpackt. Damit er stets so schmeckt, wie der Schinken aus Hollenstedt schmecken soll. Mild, saftig und mit einem Aroma, das ihn einzigartig macht.

www.basedahl.de

Die Rommelspacher GmbH aus Kressbronn am Bodensee importiert seit über 30 Jahren erlesene Wurst-, Schinken-,
Käse- und Feinkostspezialitäten.

"Erfahrung ist nicht alles, aber in unserem Geschäft eine absolute Notwendigkeit um Erzeugnisse von regionaltypischem Charakter und Geschmack zu erreichen. Qualität muß wachsen, Tradition haben und im Einklang mit den Erzeugerregionen stehen. So entwickelt sich der außergewöhnliche, typische Geschmack, der diese großen Erzeugnisse so einmalig macht. Wir kennen die Hersteller und pflegen intensive Kontakte zu ihnen. So entstehen in langen Jahren wertvolle Freundschaften. Nicht selten haben wir die Güte der Produkte bei den verschiedenen Herstellern mitkreiert und mitgeprägt, sowie entscheidende Impulse zu deren Entwicklung gegeben."

www.rommelspacher.de