Glutenfreie Produkte
Gluten, auch als Kleber oder Klebereiweiß bekannt, bezeichnet ein Gemisch aus Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten. Gluten dient als Teiggerüst bei Brot und Gebäck. Wegen seiner Eigenschaft als Emulgator wird es in vielen Lebensmitteln zum Gelieren, Stabilisieren und als Träger für Aromastoffe eingesetzt. In vielen Lebensmitteln, wie z.B. Roggen, Weizen, Gerste und Dinkel ist Gluten von Natur aus enthalten. Gluten ist bei normaler Verdauung ungefährlich, kann aber bei genetisch bedingt gluten-empfindlichen Menschen zur Schädigung der Dünndarmschleimhaut und weiteren gesundheitlichen Problemen führen. Betroffene müssen eine lebenslange Diät führen, wobei glutenhaltige Lebensmittel nicht immer auf den ersten Blick zu erkennen sind. |
